Bocados de Pollo al Horno con Puerro

Lo que más se nota en el resultado final es que uses muslos de pollo en lugar de pechuga. La grasa natural del muslo es lo que garantiza que los bocados queden jugosos incluso tras el horneado. Si usas pechuga, el resultado será mucho más seco.

El punto más delicado es la textura de la mezcla. Después de añadir el huevo y el pan rallado, debe quedar húmeda pero manejable. Si ves que está demasiado líquida y no se forman bolas, añade un poco más de pan rallado. Si, por el contrario, está muy seca y se desmorona, agrega otro huevo batido o una cucharada de agua. Con las manos ligeramente humedecidas, formarás las bolas sin que se te pegue todo.

Para que se doren bien por todos lados, es clave dejar espacio entre ellas en la bandeja y voltearlas a mitad de cocción. El horno debe estar bien precalentado a 200°C. Hornéalos durante 20-25 minutos, pero empieza a vigilarlos a los 18. Están listos cuando están dorados y, al cortar uno, la carne no está rosada. Déjalos reposar 5 minutos fuera del horno; así los jugos se redistribuyen y no se deshacen al pincharlos.

El aliño de aceite y limón no es solo para brillo. Pintarlos ligeramente con la brocha ayuda a que la superficie se dore y aporta un toque de acidez que va muy bien. Si no tienes limón, puedes usar vinagre suave o incluso omitirlo y usar solo el aceite.

Para el puerro, usa solo la parte blanca y el verde claro, que es más tierna. Lávalo bien entre las capas para quitar la tierra. Cortarlo en juliana fina es importante para que se integre bien en la mezcla y se cocine al mismo ritmo que el pollo.

Se conservan bien un par de días en la nevera. Para recalentarlos, mételos unos minutos en el horno o tostadora para que recuperen el crujiente; el microondas los dejará blandos. Sirvelos tal cual o con un alioli o una mayonesa con hierbas para mojar.