Bocados de Pollo al Horno con Repollo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el repollo. Si no lo escurres bien después de lavarlo, la masa quedará húmeda y los bocados no dorarán, sino que se cocerán al vapor. Mi consejo es picarlo, ponerlo en un colador y apretarlo con las manos o dejarlo reposar un rato para que suelte el agua.

El punto clave para que queden jugosos es no sobrecocinar el pollo. Cuando formes las bolitas, procura que sean del tamaño de una nuez, no más grandes, para que el interior se haga bien sin que el exterior se queme. Hornea a 200°C (o 180°C con ventilación) y dales la vuelta justo a la mitad del tiempo, sobre el minuto 10 u 11. Así se doran por todos lados. Estarán listos en 20-25 minutos.

La masa debe quedar homogénea y que se pueda moldear. Si ves que está demasiado blanda y se pega a las manos, añade un poco más de pan rallado. Si por el contrario te queda seca y se desmorona, agrega solo un chorrito de agua o un poco más de huevo batido. El queso parmesano y el pimentón son los que dan el sabor principal, así que no los escatimes.

Deja siempre espacio entre los bocados en la bandeja. Si los amontonas, el aire caliente no circulará bien y se cocinarán de forma irregular, quedando blandos por los lados que se tocan. El papel de hornear es casi obligatorio para que no se peguen y se limpie todo después fácilmente.

Sácalos del horno y déjalos reposar 5 minutos antes de servirlos. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro del pollo y que la corteza se asiente, ganando en textura. Los gajos de limón son el toque perfecto: un poco de ácido justo antes de comerlos realza todos los sabores. Si no tienes salsa de yogur, una mayonesa ligera o incluso un aliño de mostaza y miel les va genial.