Bocados de Pollo al Horno con Rúcula

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto para que el pollo quede jugoso y con sabor está en el marinado. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos, y si puedes, una o dos horas. Así el ajo, las hierbas y el limón penetran bien en la carne.

Cuando vayas a hornear, precalienta bien a 200°C y coloca los cubos en la bandeja con espacio entre ellos. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se hagan por igual. En 15-20 minutos deberían estar listos.

Para la ensalada, el truco es aliñar la rúcula justo antes de servir, para que no se mustie. Mezcla el aceite, el zumo y la ralladura de limón directamente en el bol. El aderezo de yogur lo puedes preparar con antelación; el reposo en frío le va bien para que los sabores se asienten.

Monta el plato con la rúcula como base, los cubos de pollo calientes encima y termina con el queso parmesano y el aderezo. Si quieres sustituir algo, el eneldo del aderezo puede cambiarse por perejil o cebollino fresco. Y si no tienes yogur griego, un yogur natural colado para espesarlo sirve.

Un último consejo: sírvelo inmediatamente. El contraste entre el pollo caliente y la rúcula fresca es lo mejor. Si sobra pollo, guárdalo aparte y recaliéntalo suavemente; la rúcula es mejor añadirla nueva.