Bocados de Pollo al Horno con Setas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos bocados depende de que el relleno de setas esté bien seco. Si queda húmedo, el pan rallado se empapará y no dorará bien. Por eso, en el paso 1, es clave cocinar las setas hasta que hayan soltado toda su agua y estén doradas. No tengas prisa en este punto.

Al aplanar las pechugas, hazlo con cuidado para que no se rompan. Un grosor uniforme de 1 cm te permitirá envolver el relleno sin problemas. Si algún trozo es más fino, puede rasgarse. Para formar los paquetes, no pongas demasiado relleno y ciérralos bien, usando un palillo si es necesario. Si se abren en el horno, se secarán.

El empanado es sencillo, pero asegúrate de presionar bien la mezcla de pan y parmesano contra el pollo después de pasarlo por el aceite. Así se creará una capa crujiente. En el horno, darles la vuelta a mitad de cocción es imprescindible para que se doren por todos lados. El punto exacto lo sabrás cuando el exterior esté dorado y, al pinchar el pollo más grueso, los jugos salgan claros.

Si no tienes setas variadas, champiñones comunes funcionan perfectamente. Y para el empanado, el pimentón dulce aporta color y un toque suave, pero puedes omitirlo si no lo tienes. Déjalos reposar un par de minutos fuera del horno antes de servir; así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortarlos. Se conservan bien un día en la nevera y se pueden recalentar suavemente en el horno para recuperar algo de textura.