Estofado francés de ternera con vino tinto y verduras
El Boeuf Bourguignon es un clásico de la cocina francesa que tiene sus orígenes en la región de Borgoña, famosa por sus vinos tintos. Este plato humilde nació como una forma de cocinar cortes menos tiernos de carne de res, transformándolos mediante una cocción lenta en un guiso exquisitamente tierno y lleno de sabor. La técnica de estofado permite que los tejidos conectivos de la carne se deshagan lentamente, creando una textura melosa y una salsa espesa y rica que impregna cada ingrediente.
El sabor del Boeuf Bourguignon es profundamente complejo y reconfortante. El vino tinto aporta notas afrutadas y terrosas que se equilibran perfectamente con la dulzura natural de las cebollas y zanahorias. El bouquet garni (ramillete de hierbas) añade matices aromáticos de tomillo, laurel y perejil, mientras que el tocino ahumado proporciona un fondo salado y umami que realza todos los demás sabores. La carne queda tan tierna que se deshace con el tenedor, y las verduras absorben todo el caldo aromático.
La presentación tradicional se sirve en platos hondos individuales o en una fuente grande para compartir. Se acompaña generalmente con puré de patatas, pasta o simplemente con buen pan rústico para mojar en la salsa. Para una presentación elegante, se puede espolvorear perejil fresco picado justo antes de servir, lo que añade un toque de color y frescura que contrasta con el rico estofado.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales o para una comida familiar reconfortante durante los meses fríos. La clave del éxito está en la paciencia: cuanto más lenta sea la cocción, mejor será el resultado final. Aunque requiere tiempo, gran parte del proceso es pasivo, permitiendo que los sabores se desarrollen mientras la cocina se llena de aromas tentadores.
Para quienes buscan autenticidad, es importante usar un buen vino tinto de Borgoña, aunque otros vinos tintos de cuerpo medio también funcionan bien. La calidad de la carne también es crucial: los cortes ideales son aquellos con tejido conectivo que se deshace durante la cocción lenta, como el morcillo o la aguja. El resultado final es un plato que parece haber sido preparado por un chef francés, pero que está al alcance de cualquier cocinero casero dispuesto a dedicarle el tiempo necesario.
El Boeuf Bourguignon mejora con el tiempo, por lo que muchas familias francesas lo preparan un día antes de servirlo, permitiendo que los sabores se integren aún más. Esta práctica no solo facilita la preparación del día de la comida, sino que garantiza un sabor más profundo y complejo. Es un plato que habla de tradición, paciencia y el arte de transformar ingredientes simples en algo extraordinario.
Para preparar en Thermomix: dora la carne en tandas usando la función Varoma. Luego añade todos los ingredientes excepto las setas y cebollitas, y cocina a 100°C durante 2 horas, velocidad 1. Las setas y cebollitas se pueden saltear por separado y añadir al final.
Sustituye la ternera por muslos de pollo con piel para obtener un plato similar pero con un sabor diferente. El tiempo de cocción será menor, aproximadamente 1 hora.
Reemplaza la carne por setas portobello grandes y el caldo de carne por caldo de verduras. Añade más zanahorias, nabos y patatas para crear un estofado vegetariano sustancioso.
Deja enfriar completamente el estofado a temperatura ambiente. Transfiere a un recipiente hermético y refrigera. Para recalentar, calienta a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario para que no se seque.
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