Boeuf Bourguignon Alsaciano con Ajo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo sellas la carne. Si no la secas bien con papel de cocina antes de echarla a la olla, en lugar de dorarse, se va a cocer en su propio jugo y perderá sabor. Usa una olla grande y hazlo por lotes, sin amontonar los cubos. Es el paso más importante para que el guiso tenga fondo.

Cuando añadas la harina a las verduras, remuévela bien durante esos 2 minutos completos. Esto evita que la salsa quede con sabor a crudo y ayuda a que espese de forma uniforme. Luego, al verter el vino para deglasar, raspa con decisión el fondo de la olla: ahí está todo el sabor del sellado.

La paciencia es clave en la cocción. Una vez que añades el caldo y llevas a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja que haga su magia durante las 2 horas. No la destapes mucho; con remover de vez en cuando es suficiente. Añade los champiñones enteros solo en los últimos 30 minutos, así mantendrán su textura y no quedarán gomosos.

Mi consejo: hazlo el día antes. Deja que el guiso se enfríe por completo y guárdalo en la nevera. Al día siguiente, retira la capa de grasa solidificada que se habrá formado en la superficie y recaliéntalo a fuego lento. Verás cómo los sabores se han integrado mucho mejor y la carne estará aún más tierna. Si la salsa te queda muy líquida, puedes dejarla reducir un poco a fuego vivo sin tapar.

Para servir, no olvides retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Prueba y ajusta el punto de sal en ese momento, nunca antes. La baguette tostada es imprescindible para aprovechar toda la salsa.