Bogavante Asado con Mantequilla de Vainilla

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de cocción del bogavante. Lo que más lo estropea es pasarse, porque la carne se seca y se pone gomosa. Hornea las mitades con la carne hacia arriba durante 12-15 minutos a 200°C, hasta que la carne esté opaca y firme al tacto. Un truco: si tienes un termómetro, el centro debe marcar unos 60°C. Sácalo del horno en cuanto esté listo.

Para la mantequilla de vainilla, el punto clave es infusionar bien el sabor. Derrite solo la mitad de la mantequilla con las semillas y la vaina vacía a fuego lento unos 5 minutos. Luego, mézclala con el resto de mantequilla a temperatura ambiente y el jugo de limón; así se integra mejor y no se corta. Cuando la calientes para servir, hazlo a fuego medio y retírala en cuanto espume y se dore ligeramente, en 2-3 minutos. Si se quema, amarga.

Un paso previo importante: para manipular el bogavante con más seguridad, mételo en el congelador unos 20 minutos para adormecerlo. Al cortarlo, asegúrate de retirar el saco intestinal (ese hilo negro) y el estómago en la cabeza. Si no tienes tomillo fresco, puedes omitirlo, pero la vainilla es esencial para el perfil de sabor. Sirve el bogavante inmediatamente después de verter la mantequilla caliente por encima.