Bogavante Asado con Mantequilla Noisette

Si quieres que siempre te salga bien, fija tu atención en la mantequilla noisette. El punto exacto es cuando adquiere un color dorado-nuez y huele a avellana tostada; si pasa de ahí, se quema y amarga. Retírala del fuego en cuanto llegue, aproximadamente a los 5-7 minutos.

Con el bogavante, el truco está en el sellado. Calienta bien el aceite y coloca las mitades con la carne hacia abajo para que se forme una costra que selle los jugos. Luego, al horno, pero no te pases: 8-10 minutos a 200°C suelen bastar. La carne debe quedar opaca y firme, pero no seca.

Si usas bogavante vivo, el paso de aturdirlo en agua hirviendo 1 minuto es clave para manejarlo con seguridad. Al partirlo, retira el saco intestinal (esa línea negra) y las branquias. Para la mantequilla, añade el ajo picado justo al retirarla del fuego; el calor residual será suficiente para cocinarlo sin que se queme.

Sirve todo inmediatamente. El contraste entre el bogavante caliente y la mantequilla recién hecha es lo que hace el plato. Si no tienes bogavante fresco de calidad, es mejor posponerlo; aquí los ingredientes son lo principal.