Bolas de Arroz Rellenas de Queso y Jamón

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que el arroz esté completamente frío antes de manipularlo. Si está tibio, se te pegará a las manos y será imposible formar bolas compactas. Extiéndelo en una bandeja para que se enfríe más rápido.

El punto clave para que no se abran al freír es la compactación. Al formar cada bola, haz presión con las palmas de las manos para que quede bien firme. El hueco para el relleno debe ser justo el necesario; si es muy grande, la capa de arroz será fina y puede romperse. Usa mozzarella seca (escurrida del todo) para evitar que el exceso de agua humedezca el arroz desde dentro.

El rebozado en tres pasos (harina, huevo, pan rallado) es fundamental para crear una capa protectora. Asegúrate de que cada bola quede bien cubierta en cada fase, sin dejar huecos. El reposo de 15 minutos en la nevera después ayuda a que todo se seque y se fije, evitando que el pan se desprenda en el aceite.

Al freír, el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un poco de pan rallado: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura; si el aceite está frío, las bolas absorberán grasa y quedarán pesadas. Dales la vuelta con pinzas para que se doren por igual.

Sírvelas inmediatamente para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el queso fundente. Si necesitas prepararlas con antelación, puedes congelarlas después del rebozado y freírlas directamente desde el congelador, añadiendo un par de minutos más al tiempo de fritura.