Bollería Variada Casera

La clave de esta receta está en la levadura. Usa leche tibia, no caliente, para disolverla. Si está demasiado caliente, la matarás y la masa no subirá. Asegúrate también de que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para que se integren bien y no cuajen la masa.

El amasado es otro punto de control. No te conformes con que se junten los ingredientes; amasa con energía durante los 10-15 minutos que indica la receta hasta que notes que la masa se despega de la mesa y es suave y elástica. Si usas un robot, el gancho es tu mejor aliado.

La paciencia en las fermentaciones marca la diferencia. Para la primera, busca un lugar sin corrientes y cálido. No la apures; debe doblar su volumen, lo que puede llevar más de una hora. Para la segunda fermentación, justo antes de hornear, deja los 45 minutos completos. Verás cómo los bollos se hinchan y se vuelven ligeros al tacto. Si los horneas antes de tiempo, quedarán densos.

Al formar las piezas, deja espacio suficiente entre ellas en la bandeja, porque crecerán. Para las napolitanas, extiende bien el chocolate derretido pero deja un borde libre para poder sellar el rollo. Para los bollos de mantequilla, sella muy bien la masa alrededor del relleno para que no se escape durante el horneado.

El horno debe estar bien precalentado a 180°C. Hornéalos hasta que estén dorados, no blancos. Si se doran demasiado rápido por fuera pero aún están crudos por dentro, tapa la bandeja con papel de aluminio los últimos minutos. Déjalos enfriar en una rejilla para que el vapor no los reblandezca por la base.

Si no los consumes en el día, guárdalos en un recipiente hermético. Para recuperar la textura al día siguiente, puedes calentarlos unos segundos en el microondas o unos minutos en el horno suave. Se congelan muy bien una vez horneados y fríos.