Bollo Colombiano Tradicional

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura de la leche cuando actives la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa. Lo ideal es que esté tibia, a unos 40°C, como para darle un sorbo a un biberón. Déjala reposar 5 minutos hasta que espume, esa es la señal de que todo va bien.

El amasado es otro punto clave. No te conformes con que la masa no se pegue a las manos. Haz la prueba del vidrio: estira un trozo pequeño con los dedos. Si se forma una membrana fina y translúcida que no se rompe, está lista. Si no, sigue amasando. Esto garantiza la estructura esponjosa.

La paciencia en la fermentación es lo que más marca la diferencia. Después de amasar, deja la masa en un lugar cálido y sin corrientes hasta que duplique su volumen. Esto puede llevar entre 1 y 1.5 horas, no te guíes solo por el tiempo, sino por el tamaño. Después de formar las bolitas, necesita una segunda fermentación de otros 45-60 minutos. Si los metes al horno antes de tiempo, te saldrán densos.

Para el horneado, precalienta bien a 180°C. El barniz de huevo y leche les da ese color y brillo bonito. El corte en cruz en la parte superior no es solo decorativo, ayuda a que se expandan de forma controlada. Sácalos cuando estén bien dorados y, el truco definitivo: golpea suavemente la base. Si suena a hueco, están hechos.

Por mucho que huela bien, no los partas en caliente. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla durante al menos media hora. Si los cortas antes, el vapor escapa y la miga, que aún está húmeda y tierna, se aplasta. La espera merece la pena para conseguir la textura perfecta.