Bollos con Prefermento Rellenos de Verduras Asadas

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del relleno. Las verduras asadas deben enfriarse completamente antes de rellenar. Si están calientes o sueltan jugo, la masa se empapará y no subirá bien en el horno. Mi consejo es prepararlas con tiempo, incluso el día anterior, y escurrirlas ligeramente si ves líquido en la bandeja tras el horneado.

El éxito está en el prefermento. Es una mezcla de harina, agua y poca levadura que fermenta entre 12 y 16 horas. No te saltes este paso: está listo cuando la superficie está llena de burbujas y ha doblado su volumen. Es lo que da a la miga esa esponjosidad y sabor característicos. Si no ves actividad, es que la levadura no era viable o el agua estaba demasiado caliente.

Al amasar la masa final, integra bien el prefermento con el resto de ingredientes. Amasa unos 10-15 minutos hasta que quede elástica y no se pegue. La primera fermentación es clave: déjala en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 90 minutos. No la apresures.

Al formar los bollos, sella muy bien los bordes. Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de masa, junta los bordes y presiónalos con firmeza. Colócalos con la unión hacia abajo en la bandeja. Deja espacio entre ellos para que no se peguen al crecer en la segunda fermentación, de otros 45-60 minutos.

Para el horneado, precalienta bien a 190°C y pinta los bollos con huevo batido para que doren. Hornéalos unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados y suenen a hueco por la base. Déjalos enfriar en una rejilla; si los partes calientes, el vapor del relleno puede humedecer la miga. Se conservan bien un par de días y se pueden recalentar suavemente en el horno.