Bollos de Fermentación Larga Rellenos de Atún y Tomate

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el relleno esté completamente frío antes de usarlo. Si está tibio, el calor puede activar la levadura antes de tiempo y hacer que los bollos se abran en el horno. Mi consejo es prepararlo justo después de hacer la masa, así se enfría mientras la masa hace su primera fermentación.

El punto más delicado es el amasado. Necesitas trabajar la masa esos 10-15 minutos hasta que deje de estar pegajosa y se sienta suave y elástica. Si no la desarrollas bien, los bollos quedarán densos. Para la primera fermentación, tapa bien el bowl con film y déjala en un lugar sin corrientes; el tiempo de 2 horas es orientativo, lo que importa es que doble su volumen.

Al formar los bollos, sella los bordes con firmeza. Usa los dedos para pellizcar y cerrar bien la unión, o el relleno se escapará durante el horneado. En la segunda fermentación, deja espacio suficiente entre ellos en la bandeja, porque crecerán. Si los pones muy juntos, se pegarán.

Para saber si están hechos, no te fíes solo del color. Saca uno del horno y dale un golpe suave en la base; debe sonar a hueco. Si el sonido es apagado, déjalos un par de minutos más. Enfríalos siempre sobre una rejilla, si los dejas en la bandeja, el vapor los reblandecerá por abajo.

Un par de ajustes prácticos: si no tienes tomates cherry, usa tomate pera troceado y sin demasiadas semillas. Y si quieres probar una versión, puedes hacer la primera fermentación en la nevera toda la noche; el sabor de la masa ganará mucha más profundidad. Sácala una hora antes de trabajar para que recupere temperatura.