Bollos de Leche Caseros

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la temperatura de la leche y la mantequilla. Si la leche está demasiado caliente, matará la levadura; si la mantequilla está fría, se integrará mal y la masa quedará grumosa. Ambas deben estar tibia y a temperatura ambiente, respectivamente.

No escatimes en el amasado. Esos 10-15 minutos son los que desarrollan el gluten y le dan a la masa esa elasticidad que buscas. Sabrás que está lista cuando deje de pegarse y, al estirarla un poco, se forme una membrana fina y resistente (la famosa 'piel de globo').

El punto más delicado es la fermentación. Para la primera, déjala el tiempo completo (1-1.5 horas) en un lugar cálido, pero nunca cerca de una fuente de calor directa como un horno encendido. Si se acelera, los bollos tendrán un sabor ácido y una miga con agujeros grandes e irregulares.

Al formar las bolas, sella bien la base apretando la masa contra la mesa. Esto crea tensión superficial y hace que suban de forma uniforme. En la bandeja, deja un buen espacio (unos 5 cm) entre ellas para que no se peguen al crecer durante la segunda fermentación.

Justo antes de hornear, píntalos con la mezcla de huevo y leche con mucha suavidad, casi rozando la superficie. Si presionas, los desinflarás. El horno debe estar bien precalentado a 180°C. Para comprobar la cocción, dale un golpecito suave en la base: debe sonar a hueco.

El error que más echa a perder el trabajo es cortarlos en caliente. Déjalos enfriar al menos 15 minutos sobre una rejilla. Si los partes antes, el vapor del interior ablanda la corteza y la miga se desmorona.

Si no tienes azúcar perlado, el normal funciona. Y si un día te falta leche entera, puedes usar semidesnatada, aunque la miga será un poco menos jugosa. Se conservan bien 2-3 días en una panera. Para recuperar la frescura, unos segundos en el microondas o un pase rápido por el horno tostador son suficientes.