Bollos Horneados en Olla Rellenos de Pisto

Si no quieres que se estropee al final, controla que el pisto esté completamente frío antes de rellenar la masa. Si está caliente o templado, el vapor ablandará la masa y será un desastre al manipularla. Mi consejo es prepararlo primero y dejarlo enfriar mientras la masa hace su primera fermentación.

Para la masa, asegúrate de que el agua esté tibia, no caliente (unos 37°C), o matarás la levadura. Cuando la dejes levar, tápala bien y búscale un sitio sin corrientes. Que doble su volumen es más importante que el reloj: puede tardar más de una hora si tu cocina está fresca.

Al hacer el pisto, el truco está en cortar todas las verduras en cubos pequeños y uniformes para que se cocinen a la par. No tengas prisa en el sofrito y deja que reduzca bien a fuego medio-bajo esos 20-25 minutos. Quieres que quede sabroso y con poca agua, no una sopa. La cucharadita de azúcar ayuda a cortar la acidez del tomate.

Al formar los bollos, sella muy bien los bordes, presionando con los dedos. Colócalos con la unión hacia abajo sobre el papel y deja buen espacio entre ellos porque crecerán en el horno. La segunda fermentación de 30 minutos es clave para que queden ligeros.

El paso del horneado en olla es infalible si la precalientas vacía dentro del horno durante 30 minutos. Usa guantes de cocina gruesos para manipularla. Los primeros 20 minutos con tapa crean el vapor que infla la masa. Al destapar y hornear 10-15 minutos más se forma la corteza dorada. Si la olla es pequeña, haz dos tandas; no los apiñes.

Para el acabado, pincelar con huevo y espolvorear el sésamo justo al final, y hornear 2-3 minutos más es suficiente. Luego, deja que se enfríen en una rejilla al menos 15 minutos. Si los cortas calientes, el vapor escapará y el relleno puede desparramarse. Se conservan bien un día tapados, y para recalentarlos, un golpe breve en el horno les devuelve la textura.