Bollos Horneados Rellenos de Queso y Tomate

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la leche. Si está demasiado caliente, matará la levadura y la masa no subirá. Debe estar tibia, como para darle el biberón a un bebé.

El punto de la masa es clave. Amásala bien esos 10-15 minutos hasta que esté suave, elástica y no se pegue a los dedos. Si te cuesta, déjala reposar 5 minutos y verás cómo se relaja. La primera fermentación es hasta que doble su volumen; no te guíes solo por el tiempo, sino por el tamaño.

Para el relleno, escurre bien los cubos de tomate. El exceso de agua puede humedecer la masa y hacer que se rompa o quede gomosa. Mezcla los quesos con el tomate ya escurrido, el orégano y la pimienta.

Al formar los bollos, no seas tímido con el sellado. Junta bien los bordes y apriétalos con los dedos. Colócalos con la unión hacia abajo en la bandeja para que el peso ayude a que no se abran. La segunda fermentación de 30 minutos es más corta, pero igual de importante.

Hornea a 180°C y estate atento. El indicador de que están listos es que estén bien dorados y, al dar un golpecito en la base, suenen a hueco. Si se doran demasiado rápido, tápalos con un poco de papel de aluminio.

Aquí viene el truco de paciencia: déjalos reposar sobre una rejilla al menos 10 minutos antes de hincar el diente. Si los abres nada más salir del horno, el queso fundente se escapará todo y la masa puede desmoronarse. Esa espera garantiza la textura perfecta.

Si no tienes mozzarella y cheddar, usa cualquier queso que funda bien, como gouda o emmental. El orégano se puede cambiar por albahaca seca o simplemente omitir. Lo que no debes saltarte es escurrir el tomate.

Se conservan bien un día a temperatura ambiente. Para recalentarlos, unos minutos en el horno o tostadora los reviven mejor que el microondas, que los puede dejar blandos.