Bollos Rápidos Rellenos de Carne y Cebolla

Si quieres que te salga a la primera, empieza por asegurarte de que el relleno esté completamente frío antes de usarlo. Si está caliente, el vapor ablandará la masa y será difícil de manejar, además de que podría abrirse en el horno.

Para la masa, usa agua tibia, no caliente, para activar la levadura. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica; es el trabajo que garantiza la textura esponjosa. Déjala levar en un lugar sin corrientes hasta que duplique su volumen, no por tiempo fijo.

El punto clave del relleno es sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente y blanda, para que suelte su dulzor. Cuando añadas el pimentón y el comino, hazlo con el fuego bajo un momento para que no se quemen y amarguen. Cocina el vino blanco hasta que se evapore el alcohol; debe quedar jugoso pero sin líquido suelto.

Al formar los bollos, sella los bordes con firmeza para que no se abran. Colócalos con la unión hacia abajo en la bandeja. No te saltes el reposo de 20 minutos después de formarlos; es una segunda fermentación que los hará más ligeros.

Hornea a 180°C hasta que estén bien dorados. La prueba definitiva es darle un golpecito a la base: debe sonar a hueco. Déjalos enfriar 10 minutos sobre una rejilla antes de comer; si los abres antes, el vapor puede dejarlos gomosos. Si te sobran, recaliéntalos en el horno unos minutos para recuperar la corteza.