Bollos Rápidos Rellenos de Setas y Queso

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos bollos depende de que el relleno esté bien frío cuando lo pongas en la masa. Si está caliente, ablanda la masa y se te abrirán en el horno. Mi consejo es prepararlo primero y dejarlo enfriar del todo, incluso un rato en la nevera, mientras haces la masa.

Para la masa, no te pases amasando. Con que quede homogénea y suave es suficiente. Usa levadura química, así no hay que esperar a que leve. El reposo de 10 minutos que indica la receta ayuda a que se relaje y sea más fácil de estirar.

Al saltear las setas, no las saques demasiado pronto. Tienes que dejarlas que suelten toda su agua y se doren. Si el relleno queda húmedo, la masa se empapará. Para el queso, una mezcla de mozzarella y cheddar funciona bien, pero puedes usar el que tengas a mano que funda bien.

Al formar las bolitas, sella los bordes con firmeza, humedeciendo un poco los dedos si hace falta. Colócalas en la bandeja dejando buen espacio entre ellas, porque crecen. Pintarlos con huevo batido y poner semillas de sésamo no es solo decoración; ayuda a que queden dorados y crujientes por fuera.

El horno debe estar bien precalentado a 180°C. Los 20-25 minutos son orientativos. Sácalos cuando estén bien dorados por fuera. Déjalos reposar 5 minutos antes de abrirlos, así el relleno se asienta y no te quemas. Si no los vas a comer todos, se pueden recalentar unos minutos en el horno para que recuperen el crujiente.