Bollos sin amasado rellenos de atún y tomate

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el relleno esté completamente frío antes de usarlo. Si está tibio, ablandará la masa y será difícil sellar los bollos, además de frenar la segunda fermentación.

La masa inicial es muy húmeda y pegajosa, es normal. No intentes añadir más harina, solo mezcla bien hasta que no queden grumos. La clave está en la fermentación larga (12-18 horas); si tu casa es fresca, puede tardar más. Estará lista cuando esté llena de burbujas y haya duplicado su volumen.

Al manipular la masa fermentada, usa mucha harina en las manos y la superficie. Desgásala con suavidad, sin 'matarla'. Para formar los bollos, estira cada porción con los dedos, no con rodillo, y asegúrate de sellar muy bien los bordes para que no se abran en el horno.

La segunda fermentación es crucial para que queden esponjosos. Déjalos en un lugar cálido hasta que estén hinchados y tengan un aspecto 'inflado'. Precalienta el horno a 220°C con tiempo. El pequeño corte en la parte superior no es decorativo, es para que escape el vapor y no revienten por un lado.

Para saber si están hechos, además del color dorado, golpea la base: debe sonar a hueco. Déjalos enfriar en una rejilla; si los cortas calientes, el vapor humedecerá la miga. Si el tomate del relleno suelta mucha agua al cocinarlo, déjalo reducir un poco más para que no quede acuoso.