Bollos sin amasado rellenos de pollo y verduras

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua para la masa. Tiene que estar tibia, no caliente, o matarás la levadura. Mezcla todo hasta que quede una masa pegajosa y homogénea; no intentes amasarla, es normal que se pegue a las manos. Luego, déjala fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Una hora es orientativo, lo importante es que crezca.

Para el relleno, el truco está en que el sofrito de cebolla, pimiento y zanahoria quede bien tierno y sin agua. Si lo sacas muy húmedo, el relleno puede humedecer la masa al hornearse. Una vez mezclado con el pollo, los quesos y el perejil, déjalo enfriar completamente antes de usarlo. Un relleno caliente puede reactivar la levadura y arruinar la forma de los bollos.

Al formar los bollos, espolvorea bien la superficie de trabajo con harina. Estira cada porción con un rodillo, coloca el relleno en el centro y, sobre todo, sella los bordes con firmeza para que no se abran en el horno. Después de darles forma, déjalos reposar cubiertos otros 45 minutos hasta que estén hinchados. Pincélalos con huevo batido y espolvorea sésamo justo antes de hornear.

Hornea en un horno bien precalentado a 200°C. Los primeros 20-25 minutos son clave para que queden dorados y la miga cocida. Sácalos y déjalos reposar unos 10 minutos sobre una rejilla; si los partes antes, el vapor del interior puede dejar la miga gomosa. Si no los consumes todos, se conservan bien un par de días y se pueden recalentar en el horno para recuperar el crujiente.