Bollos Tradicionales Rellenos de Pisto

Si quieres mejor textura, vigila que el pisto esté bien frío y espeso antes de rellenar. Si queda líquido, la masa se empapa y no subirá bien en el horno. Cocínalo a fuego medio-bajo esos 20-25 minutos hasta que el tomate reduzca y las verduras estén tiernas, y luego déjalo enfriar del todo.

Para la masa, el agua debe estar tibia, no caliente, o matarás la levadura. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que quede lisa y elástica; es el trabajo que le da estructura. La primera fermentación es clave: debe doblar su volumen, lo que puede llevar más de una hora si la cocina está fresca. No tengas prisa.

Al formar los bollos, sella los bordes con firmeza para que no se abran. La segunda fermentación de 30 minutos después de rellenarlos es imprescindible para que queden ligeros. No la saltes. El corte en la parte superior antes de hornear no es decorativo: deja escapar el vapor y evita que se rompan por cualquier lado.

Hornea a 200°C hasta que estén bien dorados. Para comprobar la cocción, dale un golpecito a la base; debe sonar a hueco. Si no tienes semillas de sésamo, puedes omitirlas o usar otras como amapola. Sirvelos templados; si los comes muy calientes, el vapor del relleno puede quemar. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético y recaliéntalos un par de minutos en el horno para recuperar la corteza.