Bolo de Cenoura con Glaseado de Chocolate

La clave de esta receta está en rallar las zanahorias finamente y no sobrebatir la masa una vez añadida la harina. Si las zanahorias quedan en trozos gruesos, no se integrarán bien y la textura será irregular. Y si bates en exceso tras incorporar los secos, desarrollarás el gluten y el bizcocho perderá su esponjosidad, quedando gomoso.

Para que la masa quede aireada, bate bien los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 3-4 minutos. Luego, al añadir los ingredientes secos, cambia a una espátula y haz movimientos envolventes, solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. No uses la batidora en este paso.

El punto de horneado es crucial. El tiempo indicado es una guía, pero siempre comprueba con un palillo. Debe salir completamente limpio del centro. Si sacas el bizcocho antes de tiempo, se hundirá. Una vez fuera del horno, déjalo enfriar totalmente en la rejilla antes de glasear. Si aplicas la cobertura con el bizcocho caliente, se derretirá y no cuajará.

Para el glaseado, calienta a fuego medio-bajo y remueve constantemente para que no se pegue. Cuando esté liso y homogéneo, ya está listo. Si te queda muy espeso, añade un chorrito más de leche entera. Si prefieres un chocolate más intenso, usa uno con mayor porcentaje de cacao, pero ten en cuenta que el glaseado será menos dulce.

Se conserva bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 días. Si hace mucho calor, guárdalo en la nevera, pero ten en cuenta que el bizcocho se pondrá algo más firme.