Bolo de Fubá Cremoso con Queso

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: saca la mantequilla y los huevos de la nevera. Si la mantequilla está fría, no se cremará bien con el azúcar y la masa no subirá igual. Mientras se atemperan, precalienta el horno a 180°C y prepara el molde engrasándolo y enharinándolo. Así no tendrás que esperar después.

El punto más importante es el cremado de la mantequilla con el azúcar. Bátelos bien durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Es la base de la textura. Luego, añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno. Si ves que la mezcla se 'corta' o se separa, añade una cucharada de la mezcla de harinas que tienes reservada para estabilizarla.

Al incorporar las harinas tamizadas y la leche, hazlo en partes alternas y mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. No batas en exceso o el pastel quedará duro. El último paso es añadir el queso fresco desmenuzado con una espátula, con movimientos envolventes suaves para no apretar la masa.

Aquí viene la regla de oro: no abras el horno durante los primeros 30 minutos de horneado. El cambio brusco de temperatura hará que el pastel se hunda irremediablemente. El tiempo total suele ser de 45-50 minutos, pero confirma la cocción pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio.

Para desmoldar sin desastres, deja que el bolo se temple en el molde sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes y voltéalo. Espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo, así mantendrá su estructura y no se desmoronará. Si te sobra, se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días.