Bolo de Milho

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: separa las claras de las yemas y bátelas a punto de nieve firme en un bol limpio y seco. Es el truco para que el bizcocho quede aireado y no te salga denso. Si usas maíz en conserva, escúrrelo muy bien para que no añada humedad extra a la masa.

Cuando proceses el maíz con la leche, no busques un puré completamente liso. Deja algunos trocitos pequeños visibles, le darán una textura más interesante al pastel. Al incorporar los ingredientes secos, hazlo con movimientos envolventes y suaves, solo hasta que se integren. Sobremezclar es el error más común y hace que el gluten de la harina se active demasiado, resultando en una miga gomosa.

Añade las claras batidas al final, también con movimientos envolventes, para no perder el aire que has incorporado. Vierte la masa en el molde bien engrasado y enharinado y hornea a 180°C durante 35-40 minutos. La prueba del palillo es infalible: si sale limpio, está listo. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla; si lo intentas antes, se puede romper.

Para servirlo, espera a que esté completamente frío antes de espolvorear el azúcar glas, si no, se derretirá. Si no tienes esencia de vainilla, puedes omitirla o usar un poco de ralladura de limón para aromatizar. Se conserva bien tapado a temperatura ambiente un par de días.