Bolón de Verde

Para que quede de diez, empieza por hervir bien los plátanos verdes. El punto es clave: deben estar tiernos para poder amasarlos, pero no tan cocidos que se deshagan. Si los pinchas con un tenedor, debe entrar con cierta resistencia, no a lo loco. Escúrrelos muy bien después; si queda agua, la masa será imposible de manejar y no se dorará bien. 20-25 minutos suele ser el tiempo justo, pero confía más en la textura que en el reloj.

El amasado es lo que le da la textura característica. No te conformes con solo machacar los trozos; usa las manos y amasa con energía durante esos 5-7 minutos que indica la receta. Verás cómo la masa pasa de grumosa a suave y elástica. Ahí es cuando incorporas el queso fresco y el chicharrón vegetariano. Si el queso está muy húmedo, sécalo un poco con papel de cocina para que no suelte agua.

Al formar las bolas, hazlas compactas, apretando bien la masa entre las palmas. Si quedan con grietas o poco unidas, se pueden abrir al cocinarlas. Luego, aplánalas un poco para que tengan más superficie de contacto con la plancha y se doren por igual. Calienta bien el aceite a fuego medio antes de poner los bolones. Si la plancha no está lo suficientemente caliente, se pegarán y absorberán aceite en lugar de dorarse. Déjalos sin tocar unos 4-5 minutos por cara, hasta que formes una costra dorada y crujiente; si los mueves antes, se romperán.

Sírvelos en cuanto los saques, que es cuando están en su punto máximo de textura crujiente por fuera. Si no los vas a comer todos, puedes congelar los bolones crudos (ya formados) entre hojas de papel vegetal. Para cocinarlos, sácalos del congelador y fríelos directamente en la plancha, añadiendo un par de minutos extra por lado. Si el chicharrón vegetariano no te convence, puedes sustituirlo por tocino ahumado bien frito y escurrido, o simplemente usar más queso.