Boloñesa de Lentejas

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo del sofrito. Pochar bien la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén muy tiernos y dulces es la base de todo el sabor. Si lo haces a fuego medio y con paciencia, el resultado no tiene comparación.

Usa lentejas pardinas porque aguantan bien la cocción larga sin deshacerse por completo, dando esa textura carnosa. Añádelas al sofrito y remueve bien para que se impregnen de aceite antes de echar el vino tinto. Deja que este reduzca a la mitad para que se evapore el alcohol y solo quede su sabor.

El punto de espesor lo controlas con el caldo y el tiempo. Cocina a fuego lento, con la sartén tapada solo parcialmente, durante los 30-40 minutos. Así las lentejas se cuecen en la salsa y esta se espesa de forma natural. Si ves que se queda demasiado seca, añade un poco más de caldo o agua. El resultado debe ser una salsa espesa, no aguada.

Para servir, mezcla la pasta al dente con la salsa directamente en la sartén o en la olla. Un truco profesional: añade un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta. El almidón que contiene ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente a cada hebra de tagliatelle o spaghetti.

Esta boloñesa mejora si se hace con antelación. De un día para otro, los sabores se integran aún más. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y se puede congelar sin problema. Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por un poco más de caldo, aunque perderás un punto de profundidad.