Boloñesa de Soja Texturizada

El secreto para que salga bien está en la hidratación y el dorado de la soja texturizada. Si no la hidratas bien con agua caliente y salsa de soja, puede quedar con un sabor residual y una textura gomosa. Mi consejo es dejarla los 15-20 minutos completos y luego escurrirla y exprimirla muy bien con las manos para eliminar todo el exceso de agua. Esto es clave para que luego absorba los sabores de la salsa.

El siguiente punto importante es dorar esa soja ya hidratada. No la añadas directamente a la salsa. Sáltala a fuego medio-alto en la sartén con las verduras ya pochadas (cebolla, ajo, zanahoria y apio) durante esos 8-10 minutos que indica la receta, hasta que coja un poco de color. Este paso desarrolla el sabor y mejora mucho la textura final, dándole ese toque "tostado" que recuerda a la carne.

Para la base de la salsa, no te saltes reducir el vino tinto. Al echarlo, deja que hierva a fuego vivo unos minutos hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad. Esto evita que la salsa final tenga un regusto agrio o crudo a alcohol. Después, añade el concentrado de tomate y rehógalo un minuto con la soja y las verduras; así potencia su sabor dulce.

La cocción lenta es tu aliada. Una vez añadidos el tomate triturado y el caldo, tapa la sartén y déjala a fuego bajo esos 25-30 minutos. No tengas prisa. Este tiempo permite que los sabores se integren, la salsa espese y la soja texturizada termine de absorber el caldo. Si al final ves que queda muy líquida, destapa y deja reducir un poco más a fuego suave.

Para servir, cocina la pasta al dente y escúrrela, pero guarda un cucharón del agua de cocción. Al mezclar la pasta con la boloñesa, añade un poco de ese agua si la salsa está muy espesa; el almidón ayuda a que se adhiera perfectamente a los espaguetis o tagliatelle. Si quieres una versión vegana, omite el queso parmesano o usa una alternativa vegetal.

Esta salsa mejora de un día para otro, así que es ideal para hacer el doble de cantidad y congelar una parte. Si la guardas en la nevera, consérvala en un recipiente hermético y recaliéntala a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua o caldo si ha quedado demasiado espesa.