Bombones de Queso y Frutos Secos

El truco que más ayuda en esta receta es que el queso crema esté a temperatura ambiente para que se mezcle bien con el de cabra sin grumos. Si está frío del todo, la masa será difícil de manejar y no quedará homogénea.

El otro punto clave es el enfriado. Refrigera la mezcla 30 minutos antes de formar las bolitas; así la grasa del queso se firma y no se te pegará a las manos. Para formarlas, humedece ligeramente las palmas con agua, así se deslizarán mejor y no se romperán.

Con los frutos secos, no te pases de tueste. 8-10 minutos a 180°C suele ser suficiente; si se queman, amargarán el conjunto. Déjalos enfriar del todo antes de picarlos, o soltarán aceite y se convertirán en una pasta. El picado debe ser fino, pero no polvo, para que el rebozado quede crujiente y se adhiera bien al queso.

Si no tienes los frutos secos exactos, usa lo que tengas: solo almendras, solo nueces, o añade avellanas. La ralladura de limón es importante, corta la grasa del queso y da frescura. Si usas queso de cabra muy fuerte, puedes ajustar la proporción a favor del queso crema para suavizar el sabor.

Una vez formados y rebozados, vuelve a refrigerarlos al menos 15 minutos antes de servir. Esto es fundamental para que mantengan la forma y estén frescos. Sírvelos con la miel y la flor de sal en el momento, para que los frutos secos no se reblandezcan. Se conservan bien en la nevera tapados un día, pero el rebozado perderá algo de crujiente.