Boniato al horno con perejil

Si quieres que siempre te salga bien, fija el corte de los gajos en un grosor uniforme de 2-3 cm. Así se cocinan todos a la vez y evitas que unos se quemen mientras otros siguen duros. El precalentado del horno a 200°C es clave para que empiecen a dorarse desde el primer minuto.

Al mezclarlos con el aceite y las especias, hazlo con las manos para asegurarte de que cada trozo queda bien cubierto. Esto es lo que crea esa capa crujiente. Colócalos en una sola capa sin amontonar en la bandeja; si se tocan, se vaporizan en lugar de dorarse. No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción (sobre el minuto 20), es el truco para que se doren por todos lados.

El punto perfecto lo notas cuando al pincharlos con un tenedor ceden fácilmente, pero por fuera están tostados. Sácalos y termínalos enseguida con el perejil fresco bien picado y seco y un último chorro de aceite. El perejil añade frescura, pero si lo echas antes o se moja, perderá color y sabor. Si no tienes ajo en polvo, un diente de ajo muy finamente picado mezclado con el aceite sirve, pero tuéstalo un poco antes para que no sepa crudo.

Para servirlos más tarde, hornéalos y resérvalos sin el perejil. Puedes recalentarlos unos minutos en el horno o una sartén para recuperar la textura crujiente. Luego, añade el perejil fresco.