Boniato al Horno con Romero

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tamaño de los cubos. Si los cortas más grandes de 2-3 cm, el interior no se hará bien cuando el exterior ya esté dorado. Usa un cuchillo afilado y mide, no lo hagas a ojo.

El segundo punto clave es la distribución en la bandeja. Extiéndelos en una sola capa, sin amontonar. Si se tocan o se apilan, se van a cocinar al vapor en lugar de dorarse y quedar crujientes por fuera. Forra la bandeja con papel de hornear, te ahorrará una fregada importante.

A la hora de sazonar, mezcla todo en un bol grande con las manos para asegurarte de que cada cubo de boniato queda bien impregnado de aceite. Eso es lo que va a crear esa capa caramelizada. El romero fresco deshojado es mucho mejor que el seco aquí; al hornearse, sus aceites se liberan y se pegan a la batata.

No te olvides de darles la vuelta a mitad de cocción, más o menos a los 15-17 minutos. Usa una espátula y dales una vuelta rápida para que se doren por todos lados. Estarán listos en unos 30-35 minutos, cuando los pinches con un tenedor y este entre sin resistencia. Si quieres un punto más crujiente, déjalos un par de minutos más, pero vigílalos porque el azúcar del boniato quema fácil.

¿Te ha sobrado? Guárdalos en la nevera y recaliéntalos en el horno o en una sartén antiadherente. En el microondas perderán toda la textura crujiente. Si un día no tienes romero, prueba con tomillo. Y si quieres un contraste de sabor, un chorrito de vinagre balsámico al servir queda genial.