Boniato al Vapor con Albahaca Fresca

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del boniato. Si lo cueces de más, se deshará en puré al mezclarlo. La clave es probarlo a los 20 minutos y sacarlo cuando un tenedor entre con ligera resistencia, pero sin fuerza. Así mantendrás la forma de las rodajas.

Para que el sabor de la albahaca brille, mézclala con el aceite y los condimentos mientras el boniato se cuece. Al verter esta mezcla sobre el tubérculo aún caliente, su aroma se potencia al instante. Si la añades fría, el sabor será más plano.

Un error común es amontonar las rodajas en la vaporera. Si se apilan, el vapor no circula bien y unas quedarán duras mientras otras se pasan. Colócalas en una sola capa, dejando algo de espacio entre ellas. Si no tienes vaporera, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, tapando bien.

Sirve el plato inmediatamente. Si lo dejas reposar, el boniato seguirá cociéndose con su calor residual y puede perder la textura perfecta. Si necesitas prepararlo con antelación, cuécelo, enfríalo rápido extendiéndolo en una bandeja y caliéntalo ligeramente al vapor justo antes de aliñar y servir.