Boniato al Vapor con Cilantro Fresco

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos. Si son desiguales, unos quedarán duros y otros pasados. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm, más o menos como la punta de tu pulgar. Así se cocinarán todos a la vez.

El punto de la cocción al vapor es clave. Pon agua en la olla, pero que no toque la base de la vaporera. Cuando hierva, coloca los cubos en una sola capa, tapa y deja 15-20 minutos. No los dejes más, o se desharán. Para comprobar, clava un tenedor; debe entrar sin resistencia, pero el cubo debe mantener su forma.

Mientras se cuece, prepara el cilantro. Lávalo bien y sécalo a conciencia con papel de cocina. El agua que quede en las hojas diluirá el sabor. Pica fino tanto las hojas como los tallos más tiernos; los muy leñosos, deséchalos.

Al mezclar, usa un tenedor y hazlo con suavidad. Aplasta solo algunos cubos contra el lado del cuenco para crear una textura más interesante, entre cremosa y con tropezones. Añade entonces el aceite, la sal y la pimienta.

Incorpora el cilantro picado al boniato aún tibio, no caliente, para que no se cocine y pierda su frescura. Mezcla y deja reposar un par de minutos para que los aromas se integren. Sírvelo así, tibio. Si lo dejas enfriar del todo, el boniato se puede apelmazar un poco.