Boniato al vapor con eneldo

Lo que más se nota en el resultado final es el tamaño de los cubos. Si los cortas más grandes de 2 cm, el centro quedará crudo mientras los bordes se pasan. Mi consejo es usar una regla mental: que sean del tamaño de un dado de juego. Y no te saltes el enjuague bajo el grifo; elimina el almidón superficial y evita que se peguen entre sí al cocerse.

El punto de cocción es clave. Cocina al vapor a fuego medio-alto y empieza a pinchar con un tenedor a los 15 minutos. Debe entrar sin resistencia, pero el cubo debe mantener su forma. Si se deshace, está pasado. Para que se cuezan de forma uniforme, no los amontones en la vaporera; si es necesario, hazlo en dos tandas.

Prepara el aderezo de eneldo mientras se cuece el boniato. El ajo es opcional, pero si lo usas, pícalo muy fino para que se perfume el aceite sin resultar agresivo. Vierte la mezcla sobre los cubos recién salidos del vapor y calientes; así absorben mejor el sabor. Déjalos reposar esos 2-3 minutos finales, es cuando todo se integra.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar perejil plano o cebollino, aunque el carácter anisado será distinto. Esta guarnición aguanta bien a temperatura ambiente, así que puedes prepararla un poco antes de servir. Si la guardas, hazlo en la nevera y recaliéntala suavemente en el microondas o a fuego muy bajo con un chorrito de agua para que no se seque.