Boniato al Vapor con Orégano

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos. Si son desiguales, unos quedarán duros y otros hechos puré. Usa una regla mental de 2 cm, como un dado grande, para que la cocción sea pareja.

El punto de cocción es clave: pincha un cubo con un tenedor a los 20 minutos. Debe clavar sin resistencia, pero el cubo debe mantenerse entero. Si lo dejas más, se deshará al mezclar. Si el agua toca la cesta durante la cocción, los boniatos se cocerán en agua, no al vapor, y quedarán aguados.

Al sazonar, pasa el boniato a un bol amplio. Añade el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta, y mezcla con suavidad, levantando los cubos con una espátula. No revuelvas enérgicamente o los aplastarás. Si prefieres un sabor más intenso a hierbas, usa orégano fresco picado.

Sírvelo caliente. Si necesitas prepararlo con antelación, cuécelo al vapor y resérvalo sin sazonar. Caliéntalo suavemente en el microondas o en una sartén con un poco de aceite antes de añadir los condimentos.