Boniato al Vapor con Romero

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cortar los cubos del mismo tamaño. Es el punto más importante: si unos trozos son más grandes que otros, unos quedarán duros y otros pasados. Usa una regla mental de 3 cm y sé constante.

Para el vapor, el agua debe hervir antes de meter los boniatos. Pon solo una capa en la vaporera, sin amontonar, para que el calor circule bien. El tiempo de 20-25 minutos es orientativo. A los 20, pincha un cubo con un tenedor: debe clavar fácilmente pero ofrecer una ligera resistencia, no deshacerse. Si aún está duro, dale 5 minutos más y vuelve a comprobar.

El aliño es sencillo pero tiene su momento. Sazona los cubos justo al sacarlos del vapor, cuando están calientes y absorben mejor el aceite y las hierbas. Mezcla con suavidad para no romperlos. Si quieres un toque extra, puedes dorar ligeramente el romero picado en el aceite antes de echarlo, pero con el fresco recién picado también queda genial.

Para servirlo, hazlo inmediatamente. Si se enfría, pierde parte de su textura cremosa. Si necesitas prepararlo con antelación, cuécelo al vapor pero no lo aliñes. Guárdalo tapado y, al momento de servir, caliéntalo brevemente al vapor o en el microondas y entonces añade el aceite, la sal, la pimienta y el romero fresco.