Boniato al Vapor con Tomillo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los boniatos. Si son muy grandes, córtalos en rodajas de 2 cm para que se cuezan de manera uniforme; si los dejas enteros y son desiguales, unos quedarán duros y otros pasados. Mi consejo es que los laves bien, pero no los peles: la piel aporta textura y nutrientes, y evita que el interior se humedezca demasiado.

El siguiente punto importante es el montaje de la vaporera. Asegúrate de que el agua no toque la base de la cesta, o los boniatos se cocerán por hervido y quedarán aguados. Colócalos en una sola capa, sin amontonar, y pon las ramitas de tomillo fresco directamente sobre ellos para que el vapor arrastre su aroma.

La cocción es donde más se falla. Una vez que el vapor sale, baja el fuego a medio y cuenta 20-25 minutos. No te fíes solo del tiempo: pincha con un tenedor para comprobar el punto. Deben ceder fácilmente pero no deshacerse. Si los sobrecueces, perderán esa textura cremosa y se volverán pastosos.

Para servir, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en caliente realza el sabor dulce. Sazona con sal y pimienta al gusto justo al final. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente al vapor o en el microondas con un papel húmedo encima para que no se sequen.