Boniato Asado con Cilantro

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar los cubos de boniato de un tamaño uniforme. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual: los pequeños se quemarán mientras los grandes quedarán crudos por dentro. 2 cm es una buena medida.

El segundo punto clave es no amontonarlos en la bandeja. Necesitan espacio para que el calor circule y se doren por todos lados, no que se cuezan al vapor. Mézclalos bien en el bol con el aceite y las especias para que cada cubo quede bien cubierto; así tendrán sabor y color parejo. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Están listos cuando al pincharlos con un tenedor ceden sin ofrecer resistencia.

Mientras se asan, prepara la mezcla de cilantro. Pícalo fino y mézclalo con el ajo y el jugo de limón. Este aderezo se añade siempre al final, justo al sacar los boniatos del horno. Si lo echas antes, el calor matará la frescura del cilantro y el ajo crudo puede resultar demasiado fuerte. Pruébalo y ajusta el punto de sal en ese momento.

Si no tienes comino o pimentón, puedes usar otras especias que tengas a mano, como una pizca de curry en polvo o paprika. Lo importante es que los cubos estén bien aceitados para que las especias se adhieran y se doren. Sírvelos enseguida para disfrutar del contraste entre el interior cremoso, el exterior caramelizado y el toque ácido y fresco del cilantro.