Boniato Asado con Eneldo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tamaño de los cubos. Si no son uniformes de 2 cm, unos quedarán crudos y otros se quemarán. Mi consejo es usar una regla mental (como el tamaño de una nuez sin cáscara) y ser constante.

El segundo punto clave es no amontonar los cubos en la bandeja. Si se tocan, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese exterior caramelizado que buscamos. Necesitan su espacio para que el calor del horno los rodee por completo. Darles la vuelta a mitad de cocción es imprescindible para que se doren de forma pareja por todos lados.

El eneldo fresco se añade siempre al final, fuera del horno. Si lo echas antes, el calor matará su aroma fresco y ligeramente anisado, que es justo lo que contrasta con la dulzura del boniato. Mézclalo con suavidad cuando los cubos ya estén en el bol.

¿Cómo saber si están en su punto? Pincha un cubo con un tenedor; debe entrar sin resistencia. Además, verás que los bordes están ligeramente crujientes y dorados. El tiempo orientativo son 35-40 minutos a 200°C, pero confía más en la textura que en el reloj. Si los quieres más secos y tostados, déjalos 5 minutos más.

Para servirlos, hazlo enseguida. Si se enfrían, pierden ese contraste entre el interior cremoso y el exterior. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes tener los cubos crudos y sazonados en la nevera, y hornearlos justo antes de comer.