Boniato Asado con Romero

El secreto para que salga bien está en conseguir que los cubos se doren sin quemarse mientras se cocinan por dentro. Para eso, el tamaño uniforme de los cubos es clave. Si unos son más grandes que otros, los pequeños se quemarán antes de que los grandes estén tiernos. Mídelos con los dedos: unos 2-3 cm, como un dado grande. Y no los amontones en la bandeja; necesitan espacio para que el calor circule y se caramelicen, no se cuezan al vapor.

El otro punto de control es el horneado. Precalienta siempre el horno a 200°C para que los cubos empiecen a dorarse desde el primer momento. A la mitad del tiempo, alrededor de los 20 minutos, dales la vuelta con una espátula. No te saltes este paso: es lo que garantiza que se doren por todos lados de forma homogénea. Sabrás que están listos cuando al pincharlos con un tenedor cedan sin resistencia y tengan ese color dorado atractivo.

Para el aliño, mezcla bien en un bol grande antes de hornear. Asegúrate de que cada cubo de boniato quede bien impregnado con el aceite de oliva, el ajo picado y las hojas de romero. El aceite no solo transmite sabor, sino que es fundamental para la caramelización. Reserva unas hojas de romero fresco para espolvorear al final; el contraste entre el aroma intenso de las hojas frescas y el sabor más suave del romero horneado marca la diferencia.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en el horno o en una sartén antiadherente. En el microondas se reblandecen y pierden esa textura exterior que tanto trabajo te costó conseguir. Si un día no tienes romero fresco, puedes usar tomillo seco o una pizca de pimentón ahumado, pero el resultado será distinto.