Boniato Crujientes con Cilantro

El secreto para que salga bien está en conseguir que los bastones no se toquen en la bandeja. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y no conseguirás esa textura crujiente por fuera que buscamos. Usa dos bandejas si es necesario.

Para que el aliño de especias se adhiera bien, asegúrate de que los bastones de boniato estén completamente secos después de pelarlos. Mézclalos con el aceite y las especias en un bol grande, usando las manos para cubrirlos de forma uniforme. El pimentón dulce y los polvos de ajo y cebula son clave para el sabor.

El tiempo de horneado es orientativo. Dales la vuelta a los 15 minutos para que se doren por todos lados, pero comprueba su punto pasados los 25. Deben estar tiernos por dentro al pincharlos con un tenedor. Si los sacas antes de tiempo, quedarán gomosos.

Para la salsa, seca muy bien el cilantro tras lavarlo, o el agua diluirá el sabor. Puedes usar solo las hojas y los tallos más tiernos. Si no tienes lima, el jugo de limón funciona, aunque el resultado es un poco más ácido. Si la salsa queda muy espesa, añade agua de a cucharadas hasta que tenga la textura de un aliño.

Sírvelos en cuanto salgan del horno, con la salsa por encima. Si los dejas reposar mucho tiempo en la bandeja, perderán el crujiente. Son mejores al momento, pero si te sobran, recalientalos unos minutos en el horno caliente para recuperar textura.