Boniato Crujientes con Orégano

Lo primero que conviene ajustar es el grosor de los bastones. Si los cortas más finos de 1 cm, se quemarán antes de quedar tiernos por dentro; si son más gruesos, el exterior no se pondrá crujiente. Usa un buen pelador y un cuchillo afilado para que todos salgan iguales, es la clave para que se doren parejos.

El segundo punto crítico es el espaciado en la bandeja. Si los amontonas, se cocinarán al vapor, quedando blandos y sin ese crujiente que buscas. Forra la bandeja con papel para evitar que se peguen y colócalos en una sola capa, sin tocarse. Dale la vuelta a todos a la mitad del tiempo de horneado (25-30 min) para que se doren por todos lados.

Para el aliño, mezcla bien las especias en seco (orégano, ajo en polvo, pimentón) antes de añadirlas al boniato. Primero, unta los bastones con el aceite de oliva con las manos, asegurándote de que cada uno esté bien cubierto. Luego espolvorea la mezcla de especias y remueve de nuevo. Así la distribución será uniforme y no quedarán trozos sosos.

Al sacarlos del horno, déjalos reposar un par de minutos sobre la bandeja; así terminan de hacerse y el crujiente se asienta. El toque final de orégano fresco y ralladura de limón justo antes de servir levanta mucho el aroma y corta un poco la dulzura. Si no tienes limón, una pizca extra de pimienta negra recién molida funciona. Sírvelos enseguida, porque con el vapor se reblandecen.