Boniato Crujientes con Tomillo

Para clavar el punto, céntrate en el corte uniforme de los bastones. Si unos son más gruesos que otros, se cocinarán de forma desigual: unos se quemarán mientras otros quedarán crudos por dentro. Apunta a un grosor de 1 cm, más o menos como tu dedo meñique.

El segundo paso clave es la distribución en la bandeja. Colócalos en una sola capa y sin que se toquen. Si los amontonas, se cocinarán al vapor y quedarán blandos en lugar de crujientes. No tengas miedo de usar dos bandejas o hacer dos tandas; es mejor que forzar una sola.

Cuando los metas al horno, precalentado a 200°C, no los olvides ahí. Pasados los 15 minutos, dales la vuelta con una espátula. Este gesto es lo que garantiza que se doren y queden crujientes por todos lados. El tiempo total ronda los 20-25 minutos, pero confía más en tus ojos: deben estar dorados y con los bordes ligeramente retraídos.

Para la mezcla de aceite, usa un bol lo suficientemente grande para envolver bien todos los bastones. Añade el ajo picado, las hojas de tomillo (guarda unas pocas para el final) y el pimentón dulce al aceite y mezcla antes de echar los boniatos. Así te aseguras de que el sabor se reparta de forma homogénea.

Un error común es sazonar con sal al principio. La sal saca humedad, así que es mejor añadirla al final, justo al sacarlos del horno. Déjalos reposar un par de minutos, luego espolvorea con la sal marina, pimienta negra recién molida y el tomillo fresco reservado. Sírvelos inmediatamente, porque son más ricos (y más crujientes) calientes.

Si te sobran, se pueden recalentar en el horno o tostadora para recuperar algo de textura, pero nunca quedarán tan perfectos como recién hechos. Mi consejo es ajustar la cantidad y hacer justo lo que vayas a comer.