Boniato Especiado con Cilantro

Si no quieres que se estropee al final, controla el tamaño de los cubos. Si los cortas más grandes de 2 cm, el exterior se quemará antes de que el interior esté tierno. La uniformidad es clave para que todo se dore parejo.

El segundo punto crítico es no amontonar los cubos en la bandeja. Si se tocan, se van a cocinar al vapor y no a dorarse. Necesitan su espacio para que el calor del horno los rodee y les dé ese color y textura crujiente por fuera. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

El toque de sabor viene de las especias. Mezclarlas en seco antes de añadirlas al aceite ayuda a que se integren mejor y no te lleves un bocado solo de canela o comino. Si no tienes pimentón picante, puedes subir la cantidad del dulce y añadir un poco de pimienta de cayena, pero con cuidado para no pasarte.

El cilantro y la lima van siempre al final. Si los añades antes de hornear, el cilantro se quemará y perderá todo su frescor, y el ácido de la lima puede impedir que el boniato se dore bien. Exprime la lima y añade el cilantro justo al sacar los cubos del horno, cuando aún estén calientes, para que los aromas se abran.

¿Quedan blandos o no se doran? Es probable que el horno no esté a la temperatura correcta o que la bandeja esté demasiado llena. Usa un termómetro de horno si puedes y no acortes el tiempo de los 25-30 minutos si no están dorados. La textura ideal es cremosa por dentro y con los bordes ligeramente caramelizados.

Si no te gusta el cilantro, el perejil plano es una sustitución decente, aunque el perfil de sabor cambiará. Se conservan bien un par de días en la nevera, pero para recalentarlos, hazlo en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar algo de la textura crujiente; el microondas los ablandará demasiado.