Boniato Salteado con Albahaca

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos y no sobrecargar la sartén. Corta el boniato en cubos uniformes de 2 cm. Si son más grandes, el interior quedará crudo cuando el exterior ya esté dorado; si son más pequeños, se desharán. Añádelos a la sartén en una sola capa, sin amontonarlos. Si los apilas, se cocinarán al vapor y quedarán blandos, sin ese exterior crujiente que buscamos.

El punto del boniato es crucial. Deben estar dorados por fuera y tiernos pero firmes al pincharlos, no blandos. Para lograrlo, manten el fuego medio-alto y dales esos 8-10 minutos sin prisas, removiendo solo de vez en cuando para que se doren por todos lados. Si el ajo se añora demasiado pronto, se quema y amarga todo. Por eso se incorpora al final, junto con la mantequilla, cuando ya bajas el fuego. Con 1-2 minutos es suficiente para que suelte su aroma.

El toque final marca la diferencia. Retira la sartén del fuego antes de añadir la albahaca y la ralladura de limón. El calor residual es justo lo necesario para que la albahaca se marchite ligeramente y suelte su esencia, sin cocinarse y volverse negra. Si la añades con el fuego encendido, perderá todo su aroma fresco en segundos. Sírvelo al momento, porque si espera, la albahaca se pondrá mustia y el boniato perderá ese contraste entre lo crujiente y lo tierno.