Boniato Salteado con Cilantro

El secreto para que salga bien está en el tamaño de los cubos y no sobrecargar la sartén. Si los trozos de boniato son uniformes (de unos 2 cm), se dorarán y cocerán a la vez. Si echas demasiados a la vez, se cocerán al vapor y quedarán blandos en lugar de con ese exterior caramelizado que buscamos. Dedícales unos 8-10 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos por dentro pero con los bordes bien tostaditos.

Cuando añadas el ajo, el jengibre y la cebolla, baja el fuego a medio. Así evitarás que el ajo se queme y amargue todo el plato en solo un minuto. Con 2-3 minutos bastará para que suelten su aroma.

La salsa es sencilla: soja, miel y pimienta. Al verterla, remueve bien para que cubra todos los cubos. El punto está en dejarla reducir 3-4 minutosaceite de sésamo para darle ese toque final.

Sírvelo al momento. El cilantro fresco picado y las semillas de sésamo van por encima, nunca cocinados, para aportar frescura y crujiente. Los gajos de lima al lado son clave: un chorrito de ácido justo antes de comer equilibra la dulzura del boniato y la soja.

Si no tienes miel, usa sirope de agave o azúcar moreno disuelto en un poco de agua. Y si el boniato te queda un poco duro después del salteado, tapa la sartén un par de minutos con el fuego bajo para que termine de hacerse con su propio vapor, pero sin pasarte o se deshará.