Boniato Salteado con Eneldo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos. Si no son uniformes de 2 cm, unos se quemarán por fuera mientras otros quedarán crudos por dentro. Mi consejo es no saltarte el paso de distribuirlos en una sola capa en la sartén; es mejor hacer dos tandas que amontonarlos.

El punto más delicado es con el ajo. Solo necesita 30 segundos a fuego medio-alto hasta que huela bien, pero sin llegar a dorarse. Si se quema, amarga todo el plato. Luego, al añadir el boniato, déjalo 8-10 minutos sin remover constantemente, para que se forme esa costra dorada que tanto gusta.

Para la textura final, la mantequilla que se añade al bajar el fuego es clave: ayuda a crear una capa brillante y sabrosa. El eneldo fresco siempre va al final, con el fuego ya apagado. El calor residual de la sartén es suficiente para potenciar su aroma sin marchitarlo.

Si te sobra, recalienta en una sartén a fuego suave para recuperar algo de textura. El eneldo perderá fuerza, así que puedes añadir un poco fresco al servir. Si no tienes eneldo, perejil plano o cebollino picado son buenos sustitutos, aunque el sabor anisado será diferente.