Boniato Salteado con Orégano

El secreto para que salga bien está en conseguir que los cubos de boniato queden tiernos por dentro y con los bordes ligeramente dorados. Para eso, el corte uniforme es clave: si unos trozos son más grandes, se cocinarán a distinto ritmo. Calienta bien el aceite antes de echarlos y déjalos sin mover demasiado al principio para que se marquen. El punto de control es pincharlos con un tenedor a los 8-10 minutos; deben ceder fácilmente.

El momento de añadir el ajo y el orégano seco es cuando los boniatos ya están casi hechos. Si los echas antes, el ajo se quemará y el orégano amargará. Baja el fuego, échalos y remueve bien esos 2-3 minutos finales solo para que el ajo suelte su aroma. Sazona al final, porque si la sal entra en contacto con el aceite muy caliente al principio, puede salpicar.

Si te sale demasiado blando o se deshace, es que el fuego estaba bajo o la sartén estaba demasiado llena. Necesita espacio para que el vapor escape y se dore, no que se cueza. Para darle más personalidad, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o ahumado con el orégano. Sírvelo enseguida, con un chorrito de aceite en crudo y el orégano fresco, que pierde fuerza si se cocina.