Boniato Salteado con Perejil

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los cubos de boniato después de lavarlos. Si quedan húmedos, en lugar de dorarse se van a cocer al vapor y quedarán blandos. El segundo punto clave es el tamaño: cúbrelos uniformes de 2 cm para que se hagan todos a la vez.

Para el salteado, necesitas una sartén grande y que el fuego esté medio-alto. Si es bajo, el boniato soltará agua y se pegará; si es muy alto, se quemará por fuera y quedará crudo dentro. Dales 8-10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y un tenedor los atraviese sin resistencia.

Justo entonces, baja el fuego a medio y añade el ajo picado. Solo necesita 1-2 minutos para soltar su aroma; si se quema, amarga todo. Añade la mantequilla, déjala derretir y apaga el fuego. Solo entonces incorpora el perejil fresco picado, junto con la sal y pimienta. Si lo echas antes, con el calor se pondrá mustio y perderá su frescura.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo en una sartén con un poco de aceite para recuperar el crujiente. No uses el microondas, porque lo ablandará. Si no tienes perejil, el cilantro o el cebollino funcionan, pero evita hierbas más leñosas como el romero.