Boniato Salteado con Romero

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de boniato. Si son más grandes de 2 cm, se quemarán por fuera antes de cocerse por dentro. Si son más pequeños, se desharán. Tenlos pelados, cortados y listos antes de encender el fuego; el salteado no da tregua.

Calienta bien el aceite a fuego medio-alto, pero que no humee. Aquí el error común es impacientarse y echarlos con el aceite frío: se empaparán y hervirán en lugar de dorarse. Colócalos en una sola capa, sin amontonar. Si no caben todos, hazlo en dos tandas. Dales esos 8-10 minutos iniciales sin tocar mucho, solo una vuelta ocasional para que cojan color parejo por todos lados.

Cuando ya estén doraditos, baja el fuego a medio y añade el romero entero y el ajo laminado. El truco está en que el romero suelte su aroma sin quemarse, y el ajo se dore ligeramente sin amargar. Si el fuego es muy fuerte, se queman en segundos. Remueve bien para que se impregne todo.

Ahora es cuando sazonas y bajas un poco más el fuego para la cocción final. Los 10-12 minutos que quedan son clave para que el interior se ponga tierno. Si ves que se doran demasiado rápido pero aún están duros, tapa la sartén un par de minutos para que cuezan con su propio vapor. La prueba final: pincha un cubo con un tenedor; debe entrar sin resistencia, pero el cubo debe mantener su forma.

Si quieres un toque extra, al servir puedes retirar las ramitas de romero grandes (que ya habrán soltado todo su sabor) y espolvorear un poco de romero fresco picado. Sírvelo caliente. Si sobra, se recalienta bien en una sartén antiadherente a fuego suave; en el microondas pueden perder ese exterior tan agradable.