Boniato Salteado con Tomillo

El truco que más ayuda en esta receta es conseguir que los cubos de boniato queden bien dorados por fuera antes de que se ablanden del todo. Para eso, necesitas una sartén grande y que el aceite esté bien caliente antes de echarlos. Si los echas con el aceite tibio, se empapan y cuecen en lugar de dorarse.

El corte uniforme es clave: si unos cubos son mucho más grandes que otros, unos se quemarán mientras otros siguen duros. Los 2 cm son una buena medida. Una vez en la sartén, no los amontones. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Déjalos sin remover los primeros minutos para que se forme una buena costra.

El momento de añadir el ajo y el tomillo es cuando los boniatos ya están dorados. Si los echas antes, el ajo se quema y amarga todo. Con el fuego ya reducido, saltea un par de minutos hasta que huelas el aroma. Luego, tapa la sartén para que el vapor termine de ablandar el interior. Si ves que se pegan o se secan demasiado, añade un par de cucharadas de agua para generar ese vapor.

Sazona con sal al final. Si lo haces al principio, el boniato puede soltar agua y no dorará igual. Sírvelos en cuanto estén listos, porque si se quedan en la sartén caliente (aunque sea apagada) seguirán cociéndose y perderán ese exterior crujiente que tanto trabajo te ha costado conseguir.